Fantastica la caponata di carciofi.

Ingredienti: 10 carciofi di Cerda, un gambo di sedano, una cipolla quella lunga, 60 gr. di capperi di Pantelleria, 250 gr. di olive bianche di Castelvetrano, un cucchiaio di pomodoro concentrato, un chilo di pomodori freschi a pezzetti, l'aceto di mele, un cucchiaio di zucchero, sale e pepe q.b., vino bianco, un limone.
Pulire i carciofi, privarli di punte spinose, tagliarli a pezzette e metterli in acqua acidulata con succo di limone e sale. Tagliare il sedano e le cipolle longitudinalmente più fini.
Farli rosolare con il pomodoro di concentrato, i pomodori poi schiacciati, aggiungere i carciofi e spruzzare vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, coprire con acqua i carciofi. Aggiungere le olive bianche snocciolate, i capperi,  le uva sultanina e i pinoli e lasciare cuocere.
A cottura quasi ultimata versare l'aceto e lo zucchero, amalgamare il tutto infine aggiungere un pò di basilico spezzettato con le mani e servire a temperatura ambiente.

La caponata è un prodotto tipico della gastronomia siciliana

Occorrente per circa 10 persone:

8 melanzane

1 Kg di pomodoro

1 sedano
100 gr. Capperini di Pantelleria
100 gr. pinoli o anche mandorle fresche
250 gr. olive bianche
Una cipolla grossa
Olio di semi e olio evo
Sale, aceto e zucchero

Tagliare le melanzane un po’ grossi tocchetti e metterle a bagno per 1 ora con 3 cucchiai di sale.


Mettere a bollire finchè cuoce il sedano tagliato a piccoli pezzi e 5 minuti prima di spegnere aggiungere i capperini, le olive snocciolate ed i pinoli, quindi spegnere e scolarli lasciando un po’ d’acqua di cottura e metterli da parte.


A parte tagliare la cipolla a fettine molto sottili in una teglia, rosolare con olio evo e aggiungere i pomodori o spellati e tagliati a piccoli pezzettini o tagliati a metà e grattugiati nella grattugia a fori larghi, condire con sale, un po’ di zucchero e fare cuocere per circa 20 minuti, quindi aggiungere il sedano con olive, capperi e pinoli precedentemente bolliti e messi da parte con l’acqua della bollitura che avevate lasciato, quindi lasciare sul fuoco moderato per altri 5 minuti. Spegnere.


Poi lavare bene le melanzane, scolarle e strizzarle bene (eventualmente anche asciugarli con uno strofinaccio).


Mettere l’olio di semi per friggere in un tegame alto in modo che non schizza. Quando è caldissimo metterci dentro le melanzane abbondanti e lasciare friggere bene prima di girarle.


Appena cotte scenderle con la schiumarola e farle gocciolare nella carta assorbente.


Continuare così fino al finire tutte le melanzane.


Versarle nella teglia del pomodoro,assieme le verdure bollite, farle insaporire bene, a fuoco lentissimo, quindi aggiungere un po’ di mezzo bicchiere di aceto bianco condito precedentemente con circa 4 cucchiai di zucchero (assaggiar per essere sicuri che non è aspro) eventualmente mettere altro un po’ di zucchero, mescolare il tutto ed infine, guarnite con le foglioline di basilico poi spegnere.